El Comité Nacional del Codex Alimentarios (CNCA) de Bolivia, fue creado mediante Decreto Supremo Nº 24645 del 4 de junio de 1997, tomando en cuenta entre otras las siguientes consideraciones:

• Que es deber del Estado proteger la salud de la población, armonizando las normas y procedimientos que rigen el consumo de alimentos para el comercio nacional e internacional con las disposiciones legales y reglamentaciones internas;
• Que es interés del país como productor, exportador e importador de alimentos, proponer, analizar, compatibilizar, adecuar, difundir estudios y proyectos de normas del Codex Alimentarius;
• Que la Constitución Política del Estado consagra el derecho fundamental de la persona a la vida, la salud y la seguridad, siendo necesario que en el orden alimentario, se dote al país de los instrumentos idóneos necesarios.

Por tanto el Comité Nacional del Codex Alimentarius (CNCA), lleva por objeto ser: “… órgano técnico especializado, interinstitucional y multidisciplinario, de carácter permanente encargado de adecuar normas directrices, con la finalidad de proteger la salud de los consumidores, asegurar las prácticas equitativas en el comercio de alimentos y promover la armonización de las normas alimentarias”.